RAMAZAN PİDESİ

Hayırlı Ramazanlar. Çocukluğumun hatıralarından; Ramazan ayında çıkan bu mis gibi pideleri almak için fırının önünde sırada beklerdik. Sıranın bize gelmesiyle kağıda sarılı sıcak pideleri alır, eve koşar, iftarı ekleyen ev halkıyla birlikte sofraya otururduk.
Bu günler biraz farklı, sadece alışveriş için dışarı çıkıyor, eve gelince aldığımız her şeyi dezenfekte etmekle vakit geçiriyoruz. Bu Corona olayı başlangıcından itibaren ekmeği evde yapmaya çalışıyorum. Pide tarifimde çok güzel oldu, deneyin lütfen.
Ramazan Pidesi için gereken malzemeler;
 1/2 yaş maya ( Küçük paketin yarısı 20 gr. )
1 su bardağı ılık su (200 ml.lik su bardağı kullandım.)
1/2 su bardağı ılık süt
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı zeytinyağı ( Hamuru toparlarken elinize yapışmaması için kullanılacak )
3,5- 4 su bardağı un ( Ben 3,5 su bardağı un kullandım .)
Üzerine sürmek için; 1 tatlı kaşığı un, 1 yemek kaşığı su, 1 yumurta sarısı, çörekotu, susam

Ramazan Pidesini hazırlamak için ;
 1 su bardağı un, toz şeker, 1 su bardağı ılık su ve ufalanmış mayayı bir çatal yardımıyla karıştırın. Hazırlanan bu ön mayayı üzerini örterek 20 dakika  kadar bekletin.
2 su bardağı un ve tuzu karıştırma kabına alın, ortasını açarak ılık sütü ve ön mayayı ekleyin. Karıştırın, kalan unu da ekleyerek pürüzsüz yumuşak bir hamur yoğurun.Hamur hazır olunca üzerini örterek 1 saat kadar dinlendirin.
Hamuru elinizi yağlayarak yumuşak hareketlerle yuvarlak açın. yağlı kağıt serili bir tepsiye alın.Vaktiniz varsa üzerini örterek 15 dakika daha bekletin.
Fırını 200 derece de ısıtın. Fırının içine ısıya dayanıklı bir kapta sıcak su koyun
1 tatlı kaşığı un, 1 yemek kaşığı su, yumurta sarısı ve kalan sıvıyağ ile bir karışım hazırlayın. Pideye son şeklini verdikten sonra üzerine sürün. Çörek otu ve susam serpin.
200 Derecede 15 dakika sonra fırının ısısını 170 dereceye düşürerek 10 dakika pişirin.




Ramazan Pidesi




Ramazan Pidesi

KAYA KURABİYE

Bir zamanlar çok popüler olan bir tarif, benim yaş grubum mutlaka hatırlar. Günlerin vazgeçilmez kurabiye tariflerinden birisiydi. Şekil vermeden bırakıldığı için adı kaya yada perişan kurabiye. İlk yediğim kurabiyelerin içerisinde kuş üzümü de vardı.Ben kullanmadım ama isterseniz ekleyebilirsiniz.Uzun süre bayatlamadan kalıyor. Bu kurabiye hamurunu önceden hazırlayıp dondurucuda saklayabilirsiniz. İhtiyaç olduğunda akşam buzdolabında çözdürüp ertesi günü pişirebilirsiniz.
Kaya kurabiyenin malzemeleri için ;
⧭240 gr. tereyağı
⧭50 gr. pudra şekeri
⧭80 gr. ceviz
⧭80 gr. çikolata
⧭1 paket kabartma tozu
⧭1 çay kaşığı tarçın
⧭380 gr. un
⧭Bir çimdik tuz
⧭Vanilya
⧭1 yumurta akı
⧭Üzerini bulmak için; 1 çorba kaşığı pudra şekeri ve 1 tatlı kaşığı tarçın
Kaya kurabiyenin hazırlanması ;
Tereyağını eritin ve üzerinde biriken köpüğü alın, bırakın kenarda soğusun.
⧭Cevizi çok ince olmayacak şekilde doğrayın, teflon tavada, ateşte biraz çevirin, bir kaseye alın soğusun.
⧭Çikolatayı bıçakla doğrayın.
⧭Bütün malzemeyi karıştırarak bir hamur yoğurun, buzdolabında en az yarım saat bekletin.
⧭Tarçın ve pudra şekerini karıştırın ve bir kaseye alın.
⧭Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın, elinizle sıkarak şekil verin, yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
⧭Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri çatlayıp altı hafif pembeleşene kadar yaklaşık 13-14 dakika pişirin.
⧭Soğuduktan sonra pudra şekeri tarçın karışımına bulayın.
Afiyetle  😋
Tarif için Teşekkürler  @ecezaim



Kaya kurabiye



Kaya kurabiye

PIRASALI BÖREK

Toplum olarak hamur işine oldukça düşkünüz. Sabah kahvaltısı, beş çayı yada gün içinde böreği severek tüketiyoruz.Yanında bir bardak çayın eşlik ettiği böreğe kimse hayır demez doğrusu.Blog da daha önce paylaştığım birçok börek tarifi bulunuyor.Bu defa böreğin iç harcında pırasa kullanarak sebzeli bir börek yaptım.Bu börek evde bulunan malzemelerle hemen hazırlanabilecek bir tarif. Hamuru hazırlarken dinlendirme kısmını lütfen atlamayın. Pişirirken orta ateşte pişirin ve ortasının çiğ kalmaması için acele etmeyin.
Pırasalı el açması böreğin malzemelerine gelince ,
🔼3 su bardağı un
🔼1 su bardağı ılık su
🔼1 tatlı kaşığı tuz
🔼1/2 su bardağı sıvıyağ
🔼İç harcı için; 1/2 kg. pırasa
🔼1 çay kaşığı pul biber
🔼1/2 çay kaşığı tuz
🔼1 yemek kaşığı zeytinyağ
Pırasalı el açması böreğin hazırlanması ;
🔽Pırasaları ince kıyın, tavaya sıvıyağ ekleyin. Tuz ve kırmızı pul biber ekleyerek birkaç dakika soteleyin . Bir tabağa alın, soğusun.
🔽Un, tuz ve suyla pürüzsüz bir hamur yoğurun. Üzerini kapatarak biraz dinlendirin.
🔽Sonrasında hamuru 12-13 adet bezeye bölün.
🔽Her bezeyi merdaneyle fincan tabağı büyüklüğünde açın, üzerine sıvıyağ gezdirerek bekletin.
🔽İlk yaptığınızdan başlayarak hamuru merdaneyle açın. İç harcını uzunlamasına yayın. Rulo yaparak sarın.
🔽Her böreği az yağlanmış yapışmaz tavada arkalı önlü çevirerek pişirin.
Afiyetle😋


Pırasalı el açması börek



Pırasalı el açması börek

KAKAOLU GÜL KURABİYE

Görüntüsü göz korkutabilir ama yapması çok kolay. Sadece gereken bir krema sıkma torbası ve ucu. Bu kurabiye tarifini yapmak için uzun zamandır planlıyordum. Şekline bayıldım. Umarım siz de beğenip tarifi uygularsınız. En kısa zamanda sade olanı da yapmak istiyorum. Farklı sunumları seviyorsanız buna bayılacaksınız.
Kakaolu gül kurabiye için gereken malzemeler ;
📌 150 gr. tereyağı
📌 75 gr. pudra şekeri
📌 1 adet yumurta
📌 200 gr. un
📌 25 gr. kakao
📌 1 tatlı kaşığı kabartma tozu

Kakaolu gül kurabiyenin hazırlanması ;
📌 Oda sıcaklığında tereyağını pudra şekeri ekleyerek mikserle  2-3 dakika çırpın.Krema kıvamına gelsin.
📌 Yumurtayı ekleyerek çırpın.
📌 Unu, kabartma tozu ve kakoyu eleyerek karıştırın. Sonra da azar azar ekleyerek kurabiye hamurunu hazırlayın.
📌 Üzerini kapatarak buzdolabında yarım saat kadar dinlendirin.
📌 Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Fırını 170 derece de ısıtın.
📌 Kurabiye hamurunu sıkma torbasına doldurun ve sıkarak şekil verin.
📌 Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 12-13 dakika pişirin.
Afiyetle😀💙




Kakaolu Gül Kurabiye

TAHİNLİ ve CEVİZLİ KEK

Tahinli ve cevizli bu keki defalarca pişirdim.Her defasında son dilimine kadar afiyetle yendi. Ertesi güne kalırsa çok daha lezzetli hale geliyor. Tahinle yapılan her şeyi çok seviyorum. Susam ve cevizle birleşince daha bir keyifli oluyor. Misafirleriniz veya ev halkı bu tarife bayılacak.😀
Tahinli ve cevizli kek için gereken malzemeler ;
3 adet yumurta
1 su bardağı süt
1 çay bardağı sıvıyağ
1 su bardağı tahin
1 su bardağı ince çekilmiş ceviz
2 su bardağı un
vanilya
1 paket kabartma tozu
Kek kalıbını yağlamak için, 1 tatlı kaşığı dolusu tereyağı 
1 çorba kaşığı susam
Tahinli ve cevizli kekin yapılışı ;
☆ Kek kalıbını tereyağı ile yağlayın ve susam serpin. Buzdolabına kaldırın.
Oda sıcaklığında yumurtaları mikserle çırpın, şekeri ekleyin ve 2-3 dakika çırpın.
Süt, tahin, vanilya ve sıvıyağı ekleyin.
Kabartma tozu ve unu eleyin, sonrada spatulayla karışıma ekleyin.
Cevizi ekleyin ve karıştırın.
Buzdolabından çıkarılan kek kalıbına dökün.
Önceden ısıtılmış 170 derece fırında kontrollü yaklaşık 25 dakika pişirin.



Tahinli ve Cevizli Kek

KADAYIF TATLISI

En sevilen klasik şerbetli tatlıların başında kadayıf tatlısı gelir. Şerbetli oluşu dolayısıyla yüksek miktarda şeker içerdiği için biraz gözümü korkutuyor ama arada bir abartmadan yenilebilir diye düşünüyorum.  Geçen ay  " Giresun Günleri "etkinliğinde taze taze hazırlanırken görünce dayanamadım ve aldım. Porsiyonluk hazırladım ve muffın kalıbında pişirdim. Kalıp yoksa istenilen ölçülerde küçük bir kase yada fincan kullanabilir, tepsiye ters çevirerek pişirebilirsiniz. Merak etmeyin dağılmadan pişiyor.😀 Aşağıdaki malzemeyle 7 adet tatlı çıkıyor.
Porsiyonluk kadayıf tatlısı için gereken malzemeler ;
300 gr. tel kadayıf
125 gr. tereyağ
2 çorba kaşığı hindistan cevizi
2 çorba kaşığı ince kıyılmış ceviz
Şerbeti için, 2,5 su bardağı su
2,5 su bardağı toz şeker
1 çay kaşığı limon suyu
Üzerine, 1 çorba kaşığı antep fıstığı
Porsiyonluk kadayıf tatlısının yapımı;
Önce şerbeti hazırlayıp soğumaya bırakın.
☆ Şeker ve suyu bir tencerede kaynatın, kaynayınca limon suyunu ekleyin, 5 dakika daha kaynatın ve ocaktan alarak soğumaya bırakın.
Tereyağını eritin üzerinde oluşan köpüğü alın.
Kadayıfa hindistan cevizini serpin ve tereyağını gezdirin. Karıştırın ve yağın her yere yayılmasını sağlayın.
Kalıba yarıya kadar kadayıf koyun,  ceviz ekleyin ve tekrar kadayıf ekleyin. Bir bardağın dip kısmıyla iyice bastırarak sıkılaştırın. Ben fırında bu şekilde kalıpta pişirdim. Eğer bir kalıp kullanmayacaksanız, bu şekilde hazırlayıp borcama ters çevirerek pişirebilirsiniz.
180 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkınca bir borcama alın ve soğumuş şerbeti üzerine gezdirin.
Üzerini antep fıstığı ile süsleyip servis yapın.
   


Porsiyonluk kadayıf tatlısı






TURŞU

Turşu, sebze ve bazı meyvelerin tuz, su, limon ve sirkeyle karıştırılarak hazırlanmasıyla yapılan bir yiyecek türü. Lezzet ve iştah açıcı özelliği bir yana eskilerin gıdaları uzun süre saklama yöntemlerinden bir tanesi. Turşunun olmazsa olmaz malzemesi kaya tuzu. Salamura için kullanılan iri tuz. Diğer malzeme ise sirke. Ben turşularımı hazırlarken üzüm sirkesi kullandım.Fasulye turşusunu ev yapımı elma sirkesi ile hazırladım.Turşuları hazırlarken genelde küçük boy buzdolabında saklanabilecek kavanozları tercih ettim. Eğer serin ve karanlık bir yeriniz varsa turşu için mükemmel olur. Ve açtıktan sonra buzdolabında saklamakta yarar var. Malzemeler mutlaka çok taze, lekesiz, beresiz olmalı. Emeğin boşa çıkmaması için buna dikkat etmek gerekiyor. Mevsim itibariyle salatalık, kornişon, lahana çarşı pazarda bol bol bulunmakta.Aşağıda genel bir turşu tarifi yazdım.

Turşu hazırlamak için genel olarak gereken malzemeler;

  • Büyük boy bir tencerede 1 lt. suya 50 gr. kaya tuzu ölçüsüyle hazırladığım suyu kaynattım ve soğumaya bıraktım. Böylece tortu dibe çöküyor.
  • ⤡ Tercihen cam kavanoz ; Cam kavanozları yıkadıktan sonra sirkeli suyla duruladım ve ters çevirerek kurumaya bıraktım.
  • ⤡ Turşu kuracağım malzemeleri yıkadım, temizledim ve bir süzgeçte kurumaya bıraktım.
  • ⤡ 1 litreye 1 çay bardağı üzüm sirkesi ölçüsüyle kullandım.
  • ⤡ Sarımsakları ayıkladım.
  • ⤡ Maydanoz ve dereotunu yıkadım.
  • ⤡ Cam kavonuzun dibine 4-5 diş sarımsak koydum. Üzerine olabildiğince malzeme alması için düzgünce yerleştirdim .Tekrar malzeme ve sarımsak yerleştirdim.
  • ⤡ Malzemelerin en üstüne tane karabiber, yarım demet maydanoz, limon dilimleri ekledim.
  • ⤡ Salamura suyunu ve litre başına 1 çay kaşığı limon tuzu ve sirkeyi ekledim.
  • ⤡ Malzemeleri tamamının suyun içinde kalması önemli. Bunun için eskiler temiz bir taş kullanırdı, babaannemden hatırlarım.
  • ⤡ Kavanozların kapağını gevşekçe kapatıp bir gece beklettim.
  • ⤡ Kavanozdan taşma olacaktır, ertesi günü çevresini temizleyerek, suyunda eksilme varsa tamamlayarak kapağını sıkıca kapatıp, serin ve karanlık bir yere kaldırdım.






Turşu

⤡ Fasulye Turşusu; Mutlaka çok taze ve diri malzeme kullanın. Kaynamakta olan suya uçları temizlenmiş fasulyeleri atın yaklaşık 3 dakika haşlayın. Süzün ve soğuk su dolu bir kaba bırakın. Bunu pişmenin durması için yapıyoruz. Süzgece alın ve yukarıda verdiğim şekilde hazırlayın.

⤡ Semizotu Turşusu ; Semizotlarını temizleyin, çok uzun olanları bir kaç parçaya bölün. Toprağının gitmesi için iyice yıkayın ve süzgeçte bekletin.Yukarıda yazdığım şekilde hazırlayın.

⤡ Acı süs biberi Turşusu ; Yıkayın ve süzün. Karabiber eklemeden yukarıda yazdığım şekilde hazırlayın.

⤡ Bamya Turşusu ; İri fakat kartlaşmamış bamyalar turşu için ideal. Yıkayın, süzgeçte bırakın suyu süzülsün ve kurusun. Sap kısmını temizleyin. Yukarıda yazdığım şekilde hazırlayın.

⤡ Salatalık Turşusu ; Fotoğrafları çektikten sonra unuttuğumu fark ettim ama salatalık turşusu da kurdum tabikii. Henüz kornişon almadım ama bunlarda son bahçe salatalıkları kaçırmak olmazdı.İyice yıkayıp süzgeçte kurumaya bıraktım. Kürdanla bir kaç yerinden deldim. Yukraıda yazdığım şekilde hazırladım.