Turşu, sebze ve bazı meyvelerin tuz, su, limon ve sirkeyle karıştırılarak hazırlanmasıyla yapılan bir yiyecek türü. Lezzet ve iştah açıcı özelliği bir yana eskilerin gıdaları uzun süre saklama yöntemlerinden bir tanesi. Turşunun olmazsa olmaz malzemesi kaya tuzu. Salamura için kullanılan iri tuz. Diğer malzeme ise sirke. Ben turşularımı hazırlarken üzüm sirkesi kullandım.Fasulye turşusunu ev yapımı elma sirkesi ile hazırladım.Turşuları hazırlarken genelde küçük boy buzdolabında saklanabilecek kavanozları tercih ettim. Eğer serin ve karanlık bir yeriniz varsa turşu için mükemmel olur. Ve açtıktan sonra buzdolabında saklamakta yarar var. Malzemeler mutlaka çok taze, lekesiz, beresiz olmalı. Emeğin boşa çıkmaması için buna dikkat etmek gerekiyor. Mevsim itibariyle salatalık, kornişon, lahana çarşı pazarda bol bol bulunmakta.Aşağıda genel bir turşu tarifi yazdım.
Turşu hazırlamak için genel olarak gereken malzemeler;
- Büyük boy bir tencerede 1 lt. suya 50 gr. kaya tuzu ölçüsüyle hazırladığım suyu kaynattım ve soğumaya bıraktım. Böylece tortu dibe çöküyor.
- ⤡ Tercihen cam kavanoz ; Cam kavanozları yıkadıktan sonra sirkeli suyla duruladım ve ters çevirerek kurumaya bıraktım.
- ⤡ Turşu kuracağım malzemeleri yıkadım, temizledim ve bir süzgeçte kurumaya bıraktım.
- ⤡ 1 litreye 1 çay bardağı üzüm sirkesi ölçüsüyle kullandım.
- ⤡ Sarımsakları ayıkladım.
- ⤡ Maydanoz ve dereotunu yıkadım.
- ⤡ Cam kavonuzun dibine 4-5 diş sarımsak koydum. Üzerine olabildiğince malzeme alması için düzgünce yerleştirdim .Tekrar malzeme ve sarımsak yerleştirdim.
- ⤡ Malzemelerin en üstüne tane karabiber, yarım demet maydanoz, limon dilimleri ekledim.
- ⤡ Salamura suyunu ve litre başına 1 çay kaşığı limon tuzu ve sirkeyi ekledim.
- ⤡ Malzemeleri tamamının suyun içinde kalması önemli. Bunun için eskiler temiz bir taş kullanırdı, babaannemden hatırlarım.
- ⤡ Kavanozların kapağını gevşekçe kapatıp bir gece beklettim.
- ⤡ Kavanozdan taşma olacaktır, ertesi günü çevresini temizleyerek, suyunda eksilme varsa tamamlayarak kapağını sıkıca kapatıp, serin ve karanlık bir yere kaldırdım.
 |
| Turşu |
⤡ Fasulye Turşusu; Mutlaka çok taze ve diri malzeme kullanın. Kaynamakta olan suya uçları temizlenmiş fasulyeleri atın yaklaşık 3 dakika haşlayın. Süzün ve soğuk su dolu bir kaba bırakın. Bunu pişmenin durması için yapıyoruz. Süzgece alın ve yukarıda verdiğim şekilde hazırlayın.
⤡ Semizotu Turşusu ; Semizotlarını temizleyin, çok uzun olanları bir kaç parçaya bölün. Toprağının gitmesi için iyice yıkayın ve süzgeçte bekletin.Yukarıda yazdığım şekilde hazırlayın.
⤡ Acı süs biberi Turşusu ; Yıkayın ve süzün. Karabiber eklemeden yukarıda yazdığım şekilde hazırlayın.
⤡ Bamya Turşusu ; İri fakat kartlaşmamış bamyalar turşu için ideal. Yıkayın, süzgeçte bırakın suyu süzülsün ve kurusun. Sap kısmını temizleyin. Yukarıda yazdığım şekilde hazırlayın.
⤡ Salatalık Turşusu ; Fotoğrafları çektikten sonra unuttuğumu fark ettim ama salatalık turşusu da kurdum tabikii. Henüz kornişon almadım ama bunlarda son bahçe salatalıkları kaçırmak olmazdı.İyice yıkayıp süzgeçte kurumaya bıraktım. Kürdanla bir kaç yerinden deldim. Yukraıda yazdığım şekilde hazırladım.
Alaçatı 'da bulunan pastanelerde tadına baktığım damla sakızlı bu kurabiyeyi çok severim. Çarşıda bulunan cafelerde oturup, etrafı seyrederken çay veya kahvenize çok güzel eşlik eder. Özellikle Rumeli Pastanesinin kurabiyeleri ve dondurması çok ünlüdür. Geçenlerde arkadaşımın getirdiği sakız macunuyla bu kurabiye tarifini hazırladım. Yapımı oldukça kolay ve ağzı kapalı bir kapta uzun süre tazeliğini koruyor.
Alaçatı kurabiyesinin malzemeleri ;
☆ 250 gr. tereyağı
☆ 1/2 çay bardağı sıvıyağ
☆ 1 adet yumurta
☆ 1 çay bardağı mısır nişastası
☆ 1 çay bardağı ince çekilmiş fındık
☆ 1 paket kabartma tozu
☆ 1 çay bardağı pudra şekeri
☆ 3 tatlı kaşığı sakız macunu ( veya 2-3 adet sakızı döverek kullanın)
☆ 3,5 su bardağı un
Üzerine serpmek için, 1 çorba kaşığı pudra şekeri
Alaçatı Kurabiyesinin hazırlanması ;
☆ Oda sıcaklığında tereyağı, şeker, sıvıyağ ve yumurtayı karıştırın.
☆ Fındık, damla sakızı macunu ve nişastayı ekleyin.
☆ Kabartma tozu, unu azar azar ekleyerek hamuru yoğurun.
☆ Hamuru streç filme sararak buzdolabında yarım saat kadar dinlendirin.
☆ Sonrasında hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve şekil verin
☆ Yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
☆ Önceden ısıtılmış 170 derece fırında altı hafif pembeleşene kadar yaklaşık 13-15 dakika pişirin.
☆ Soğuyunca üzerine pudra şekeri serpin.
Afiyetle 😊
 |
| Alaçatı Kurabiyesi |
Susam ve tahinin muhteşem uyumu. Çay saatlerine eşlik edecek lezzetli bir tarif. Tarsus yöresinin klasik bir çörek tarifini paylaşıyorum. Verdiğim ölçülerle iki tepsi çıkıyor. Bu tür tereyağlı tarifleri piştikten hemen sonra değilde bir kaç gün sonra daha lezzetli buluyorum. Kalırsa tabii😀
Tarsus çöreği için gereken malzemeler ;
✔ 150 gr. tereyağı
✔ 1 çay bardağı (115 gr. ) tahin
✔ 1 çay bardağından iki parmak eksik ( 70 gr.) sıvıyağ
✔ 1 çay bardağı su
✔ 1 su bardağı ( 135 gr. ) pudra şekeri
✔ 1 paket kabartma tozu
✔ 5 su bardağı un
✔ Üzeri için ; 1/2 çay bardağı pekmez
✔ 1/2 çay bardağı su
✔ 1,5 su bardağı susam (küncü )
Tarsus çöreğinin hazırlanması ;
✔ Oda sıcaklığında tereyağı, şeker ve tüm malzemeyle bir hamur yoğurun.
✔ Üzerini kapatarak buzdolabında en az yarım saat dinlendirin.
✔ Buzdolabından çıkarılan hamuru, iki yağlı kağıt arasında merdane yardımıyla 3-4 milim kalınlığında açın.
✔ Küçük yuvarlak kalıpla kesin.
✔ Bir kaseye susam diğer kasede suyla karışmış pekmezi hazırlayın.
✔ Kesilen hamuru önce pekmeze sonra susama batırın.
✔ Yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
✔ Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 15 dakika pişirin.
 |
| Tarsus çöreği |
Bu kek için böğürtlen kullandım ama başka meyvelerle de yapılabilir. Orjinal tarifte çilek kullanılmıştı.Arkadaşımın bahçesinden kendi ellerimle topladığım sulu, tatlı ve mis kokulu böğürtlenleri kullandım. Pişerken fırından gelen kokuyu anlatamam Bu kek tarifine de çok yakıştı.
Kullandığım kalıp ölçüsü 20 cm.
Üzeri kırıntılı kek tarifi için malzemeler ;
✔ Kırıntı kısmı için ; 85 gr. un
✔ 50 gr. esmer şeker
✔ 1 çay kaşığı tarçın
✔ bir tutam tuz
✔ 60 gr. yağ
✔ Meyveli kısmı için ; 300 gr. böğürtlen
✔ 30 gr. toz şeker
✔ 8 gr. mısır nişastası
✔ 1 adet limon kabuğunun rendesi
✔ Kek için ; 70 gr. toz şeker
✔ 3 adet yumurta
✔ 75 gr. tereyağı
✔ vanilya
✔ 45 gr. süt
✔ 160 gr. un
✔ 8 gr. kabartma tozu
✔ bir tutam tuz
Üzeri kırıntılı böğürtlenli kekin hazırlanması ;
✔ Kırıntı kısmını hazırlayın ve buzdolabında bekletin. Mutfak robotunda çekin ya da soğuk tereyağını rendeleyin, çatalla tüm malzemeyi karıştırın.
✔ Meyveli kısmı için, böğürtlenleri fazla ezmeden diğer malzemelerle karıştırın, bir kenarda beklesin.
✔ Kek için, oda sıcaklığında tereyağı şekerle birlikte krema kıvamına gelene kadar çırpın.
✔ Yumurtaları tek tek ekleyin, sütü ve diğer malzemeleri ekleyerek karıştırın.
✔ Yağlı kağıt serili kalıba dökün, üzerini düzeltin. Üzerine böğürtlenleri eşit yayın. En üst kısmına buzdolabında beklettiğiniz hamuru elinizle yayın.
✔ Önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 35 dakika pişirin.
✔ Soğuyunca kalıptan çıkartın, üzerine pudra şekeri serperek servis yapın.
 |
Üzeri kırıntılı kek
|
Görüntüsüyle çok beğenilen fındıklı, irmikli ve şerbetli bir tatlı tarifi paylaşıyorum. Tarifi aldığım arkadaşım oldukça minik ve tek tek yapmıştı ama ben o kadar sabırlı değilim. Oldukça pratik bir şekilde yaptım.Biraz zaman alıyor ama bu ölçüden iki tepsi çıkıyor. Yarısını pişirdikten sonra şerbetini dökmeden buzdolabının dondurucu bölümüne kaldırdım.
Gül tatlısının malzemeleri;
⭐ 100 gr. oda sıcaklığında tereyağı
⭐ 1 su bardağı zeytinyağı
⭐ 1 su bardağı yoğurt
⭐ 1 su bardağı irmik
⭐ 1 orta boy yumurta
⭐ vanilya
⭐ 1/2 tatlı kaşığı karbonat
⭐ 5 su bardağı kadar un
Şerbeti için ;
⭐ 3 su bardağı toz şeker
⭐ 3 su bardağı su
⭐ 1 yemek kaşığı limon suyu
Gül tatlısının yapımı ;
⭐ Şerbetini yapmak için, şeker ve suyu 10 dakika kaynatın, limon suyunu ekledikten bir kaç dakika sonra ateşten alıp soğumaya bırakın.
⭐ Hamurunu hazırlamak için, tereyağı, şeker, zeytinyağı, yumurta, vanilya, irmik, karbonat ve azar azar un ekleyerek hamuru yoğurun.
⭐ Üzerini örterek buzdolabında yarım saat dinlendirin.
⭐ Sonrasında hamuru iki yağlı kağıt arasında ince açın.
⭐ Bir yuvarlak kalıp yardımıyla yoksa küçük bir çay bardağının ağız kısmıyla yuvarlak kesin.
⭐ Bu yuvarlakları 4 tane uçları birbirinin üzerine gelecek şekilde dizin.Rulo şeklinde sarın ve ortasından bıçakla kesin.
⭐ Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin, ortalarına bir fındık yerleştirin.
⭐ Önceden ısıtılmış 170 derece firinda yaklaşık 20 dakika altı hafif pembeleşene kadar pişirin.
⭐ Fırında çıktıktan sonra borcama alın, soğuk şerbeti üzerine gezdirin.
 |
Gül tatlısı
|
Vişneli üzeri kırıntılı nefis bu tart benim favorim. İçerisine kullanılan vişnenin hafif ekşi tadı ve güzel rengi inanılmaz yakışıyor.Vişne artık tazesi çok az bulunuyor ama erik, şeftali gibi meyvelerle de çok güzel olur. Bu tarif için 23 cm. çapında bir kalıp kullandım.
Vişneli crubmle tart için gerekli malzemeler ;
Tart hamuru için ✔125 gr. tereyağı
✔80 gr. pudra şekeri
✔2 adet yumurta sarısı
✔1 yemek kaşığı süt
✔ bir tutam tuz
✔vanilya
✔230 gr. un
✔Üst kenarlara serpmek için 2 çorba kaşığı kadar file badem
Yapımı ✔Buzdolabından çıkan tereyağı rendeleyin, parmak ucunuzla unla karıştırın.Kırıntı gibi olunca vanilya, tuz, şekeri sonrada yumurta ve sütü ekleyin.Çok yoğurmayın biraraya gelmesi yeterli. Yuvarlayın, disk haline getirin, streç filme sararak buzdolabına kaldırın.
Üzerinin kıtır kısmı için,✔80 gr. tereyağı
✔100 gr. toz şeker
✔100 gr. un
✔60 gr. badem unu
Yapımı ✔Buzdolabından çıkan tereyağı rendeleyin. Un, badem unuyla parmaklarınızın ucuyla karıştırın. Kum gibi olunca şekeri ekleyin.
Vişneli harç için, ✔800 gr. vişne
✔1 su bardağı toz şeker
✔2 tatlı kaşığı nişasta
✔1 çorba kaşığı limon suyu
Yapımı ✔Vişnenin çekirdeklerini çıkarın, bir tencereye koyun. Üzerine toz şeker ekleyerek 15 dakika pişirin.Blenderdan çekin yada tel süzgeçten geçirin.Tekrar tencereye alın,2 çorba kaşığı su ile açılan nişastayı ve limon suyunu ekleyin. 5 dakika kısık ateşte karıştırarak pişirin.Sonra bir kaseye alın soğusun.
Vişneli tartın hazırlanması,✔Tart kalıbını tereyağı ile yağlayın.
✔Fırını 170 derecede ısıtın.
✔Tart hamurunu iki yağlı kağıt arasında kalıptan biraz büyük açın.Kalıba yerleştirin, fazlalıkları kesin.
✔ Vişne marmeladını her tarafa eşit gelecek şekilde dökün ve yayın.
✔ Üzerine kırıntı kısmını yayın.
✔ Kenarlara file badem serpin.
✔ Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.
 |
| Vişneli tart |
 |
| Vişneli crumble tart |
Benim minik kurabiyem ekmeğe bayılıyor. Ama annesi bu durumdan memnun değil.😀 Henüz 1,5 yaşında minik bir torunum var. Onu olabildiğince doğal ve ev yapımı yiyeceklerle beslemeye çalışıyoruz. Bu minik ekmekleri onun için yapmıştım. Hatta beraber yaptık . Hamurla oynamak çok hoşuna gitti ama çiğ hamurun tadına bakmaya kalkınca faaliyet son buldu.Davet ve çay sofraları içinde çok güzel olabilir. Yapımında süt ve zeytinyağı olduğu için oldukça lezzetli.
Porsiyonluk ekmek yapımı için gereken malzemeler ;
✽ 1 paket kuru maya😀
✽ 200 ml. süt
✽ 1/2 su bardağı su
✽ 1/2 su bardağı zeytinyağı
✽ 1 tatlı kaşığı tuz
✽ 1 tatlı kaşığı toz şeker
✽ 3 su bardağı tam buğday unu
✽ 1 su bardağı beyaz un
✽ Üzerine sürmek için, 1 adet yumurta , 1 tatlı kaşiği yoğurt
✽ 2 çorba kaşığı susam
Porsiyonluk ekmeklerin yapımı;
✽ 3 su bardağı unu bir kaba alın, ortasını açın.
✽ Mayayı, şekeri, ılıtılmış sütü ve suyu koyun. Önce çatalla mayayı eritin.Sonra kenarlardan yavaş yavaş unu alarak hamuru yoğurun. Kalan unu ve tuzu da ekleyin. İyice yoğurulan hamurun üzerini örtün ve 1 saat kadar mayalanmaya bırakın.
✽ Hamuru 2-3 dakika yoğurun ve porsiyonlara bölün.
✽ Yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı dizin. Tekrar bir yarım saat kadar mayalanmaya bırakın.
✽ Üzerine bıçakla çizikler atın, çırpılmış yoğurt ve yumurtayı sürün, susam serpin.
✽ Öncede ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 25 dakika pişirin.
 |
| Porsiyonluk ekmekler |
